「棺材頭」是殯儀業內的一個術語，泛指負責整個殯儀過程的人的一個稱號。
「棺材頭」的工作，在整個殯儀過程中佔了極俱重要的角式。他要很了解整個殯儀過程的每一個細則，須要很準確和仔細的分配工作給不同工種的工作人員。須要獨立評估每一個不同的喪禮特性去配合主家的不同需要。
例如：主家是潮州人，那就要盡量找一個懂潮語的禮儀師來帶領整個喪禮過程。
又如：主家指定需要進行「鶴佬」功德法事，那就必須要找「鶴佬」功德師來負責。
「棺材頭」不須要深入「殯儀四師」的每一項細微工作，但必須要了解「殯儀四師」的工作過程。在整個殯儀的過程中，須要完整的把每一個殯儀細則講解給主家知道，使主家完全明白和安心。
換言之，「棺材頭」就是整個喪禮的最高領導人。無論事無大小，一概由「棺材頭」主導、分工和監察，直至整個喪禮功德圓滿為止。
司徒愛麗小姐，港九殯儀學會總監，主理院內一切與課程有關的事務。尤着重處理所有課程的內容及教材。同時，亦會關注院內所有導師師資的監控。務求能給與學員得到最優質的課程。
司徒愛麗小姐，本身是殯儀行業內芸芸女棺材頭中的佼佼者。在殯儀行業內極俱盛名，亦深得業內各師的認同及讚賞。在殯儀行業有十多年的經驗，由石廠，墓地開始做起。早期行內人稱她為「石廠先生」，現多稱她為「司徒姐」或「司徒」。
在這十多年間，「司徒姐」曾培育及帶領過很多有志入殯儀業的人，現各人大多數都能獨當一面的成為棺材頭及業內的中堅份子。本院院長陳振哲先生就是她的高足。
「司徒姐」除了是本院的總監外，亦會擔任本院導師之職。這就是她的理想和精神。她要親力親為的去培育新一代接班人。希望能提昇新一代殯儀從業員的內函及素質。
另一方面，「司徒姐」與院長共有同一目標就是要達到專業與德育並重！
